膳食养生
为什么有维生素E和K,但没有维生素FGHIJ?
2021-01-13 09:32  点击:193

对于维生素ABCDE我们都很熟悉,然而要再往下接,维生素家族的下一个成员就直接到维生素K了。中间的维生素FGHIJ都去了哪里?

让我们从“维生素”这个名字说起。

喂鸡发现了维生素

1886年,脚气病(不是脚臭)在荷兰士兵和海员中泛滥,因此,科学家克里斯蒂安·艾克曼(Christiaan Eijkman)选择用鸡做实验,以寻找可能的致病菌。

接下来就是科学史上著名的歪打正着。

艾克曼发现,鸡饲料一度从糙米变成了精米,而小鸡的脚气病症状正是在吃精米时出现,喂糙米时消失

糙米,那时候应该便宜适合喂鸡;现在贵了适合喂人丨wikimedia commons/Dan McKay

最终,艾克曼确定在糙米里存在可以治疗脚气病的物质。1912年,卡西米尔·丰克(Casimir Funk)成功分离出了这种物质,并把它命名为“维生素”。

你看,“维生素”这个概念刚出现时,定义就非常宽泛:生命所需的胺,那得有多少物质符合条件啊。

曾经计划的维生素A~Z

在此后的数十年里,有很多人都声称发现了新的维生素,这里面有不少是不同团队各自独立发现的相同物质,或者实际上是混合物,总之都给套上了一个时髦的“维生素”名头。

这也不能怪他们。

最早,维生素指的是生命所需的胺类;现在,我们认为维生素指的是三大营养素之外(脂肪、蛋白质、碳水化合物)、体内微量但对正常生理功能非常重要的物质,人体自己的合成量往往不能满足需要,可是一旦缺乏就会引发特定的疾病。维生素一直都不是“乙醇”或者“2-甲基-1,4-萘醌”这样严谨的化学名,而是一个广阔的营养学概念,在化学结构、理化性质上都没有什么相似点。


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